AVANCES TECNOLOGICOS EN LA COCINA HARAN DE USTED UN CHEF

Las cocinas modernas ya contienen una multitud de gadgets relacionados al 

ámbito culinariodesde iPads slicked con EVOO a excelentes herramientas multiusos.

 Pero sería bueno que los propios aparatos le ayudaran a uno a cocinar, 

que le permite saber que es hora de remover el risotto, que se debe agregar sal 

a la sopa o como deshuesar un pollo. Investigadores en Japón (¿dónde más?) 

Tienen algunas ideas acerca de cómo hacer esto.

Un Equipo científico de Yu Suzuki y sus colegas de la Universidad de Kyoto 

Sangyo añadieron cámaras de video y proyectores en un techo de la cocina, 

que puede realizar un seguimiento de ubicaciones de los ingredientes e 

incluso dar instrucciones de superposición sobre ellos, mientras Ud. 

Pica la carne. De esta manera, no tendría que quitar la vista de la comida.

Por ahora, sólo puede ayudar a un cocinero principiante a cocinar un 

filete de pescado y a cortar unas rodajas la cebolla, pero lo hace muy bien, 

informa la revista New Scientist. Usted ponga el pez en una tabla de 

cortar, y cámaras de detección detectaran su orientación, para determinar donde se 

debe cortar. Una de las características un poco inquietante es que, una voz 

saldrá de la boca del pez y retransmitirá las instrucciones. 

 Suzuki y sus colegas, incluso añade un Pequeño robot llamado 

Phyno, que está sentado en el mostrador y monitorea 

su progreso, la lectura de instrucciones o pasos de la receta.

Un montón de otros investigadores están trabajando en proyectos similares, 

informa NewSci, incluidas las cámaras que pueden detectar cuando se han

añadido ingredientes en un recipiente. Cocinas en el futuro podrían integrar 

los sensores térmicos y los algoritmos de reconocimiento de la receta, el 

envío de una alerta por si se olvida de añadir un ingrediente, o si te 

equivocaste y confundiste la azúcar por la sal. Pronto, en teoría cualquiera

podría dominar la cocina modernista, si inclusive Ud. amigo.

MINACCIOLO PRESENTS MAMMUT, the flexible extractor hood

Para Minacciolo, la histórica empresa italiana de muebles, todos los accesorios desempeña su propio papel importante. La funcionalidad y el diseño son una combinación natural de 'artículos de nuevo diseño de la compañía.

El Mammut campana extractora combina la funcionalidad de los extractores industriales con una cola estilo personal hace que sea perfectamente adecuada en el hogar. Un objeto de diseño realmente único, es cosa del pasado aún más atractivo debido a que el metal negro grafito utilizado para crearlo. Mammut que tiene un brazo flexible gira 360 º, que se compone de un tubo de admisión y un corte en ángulo de cono "cabeza" que se puede mover en todas las direcciones, el necesario. Esta extraordinaria campana está disponible en tres versiones: aplique mural, montado en el techo o montado en el piso. Mammut también viene en una versión "mini" para adaptarse a los ambientes menos amplias.

Diseñador Silvio Stefani Minacciolo 

KFC sobre uso de aceite en mal estado: "Inspección no fue de manera adecuada"

Esta es una nota de prensa, donde se relata el peligro de los aceites en mal estado aparecida el año pasado el jueves 27 de febrero del 2012. Es de destacar que el buen mantenimiento de los equipos es fundamental en la elaboración de los alimentos asi como las normas de higiene.

Pese al cuestionamiento, la cadena de comida rápida reiteró su voluntad por cumplir las medidas de la Municipalidad de San Miguel

(Foto: Archivo El Comercio)

La cadena de restaurantes de comida rápida Kentucky Fried Chicken(KFC) emitió un comunicado en referencia a la multa que la Municipalidad de San Miguel le impuso a uno de sus locales ubicado en la cuadra 22 de la avenida La Marina.

En una inspección, el área de sanidad del concejo distrital encontró que el restaurante utilizaba aceite reciclado para freír las papas y piezas de pollo.

En el documento, la franquicia peruana señaló que son “respetuosos de los controles que las autoridades locales competentes implementan para verificar la calidad en la oferta de nuestros productos”. Sin embargo, consideró que el proceso de inspección no se realizó de manera adecuada. Por ello, informó que se pondrá en contacto con la municipalidad para hacer los descargos pertinentes.

En otro punto, KFC manifestó su respeto y voluntad por cumplir con las disposiciones municipales correspondientes. Finalmente, indicó “que la compañía cumple con los estándares mundiales más exigentes que verifican los procesos de elaboración de todos sus productos”.

Fuente El Comercio de Peru

Horno para hacer pan casero

¿Quién no recuerda el sabor inconfundible de un pan casero recién hecho? Es uno de nuestros alimentos básicos, lleno de sabores y aromas entrañables, que evoca la calidez del hogar y que nunca debe faltar en una dieta equilibrada. 

El secreto está en el horneado, que requiere un nivel alto, pero controlado, de humedad. Y este horno cerámico, de 28 centímetros de diámetro, está diseñado para cocer un pan casero perfecto: suave, con una corteza crujiente y con un aroma irresistible.

 Su tapa, en forma de cúpula, recrea las mismas condiciones de un horno tradicional de pan. Está fabricado por la empresa francesa Emile Henry y comercializado en España por Claudia & Julia al precio de 118 euros.

Alimentos en spray

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, dos estrellas Michelin y tercer mejor restaurante del mundo), lleva tiempo investigando cómo trasladar alimentos al formato spray. Tras asociarse con una empresa tecnológica y otra industrial, ha llegado un acuerdo con Mercadona para su distribución: "Meter alimentos en un bote de spray es tan novedoso como cuando aparecieron los tetra briks".

Sabe cuáles son los hábitos de consumo de la gente y cuáles son los productos más demandados: "Todo el mundo sabe apretar un botón, lo hacen con un desodorante o con una nata, pero cuando pasas a algo más complejo la gente se sorprende. Lo que el mercado nos estaba demandando era, sobre todo, churros, crema pastelera y tortitas".

Aduriz siempre ha buscado la evolución en aspectos técnicos y científicos en la cocina de su restaurante. Participa con otras empresas en la investigación: "No es tan fácil como hacer una masa de churros y meterla en un bote. Hemos hecho cientos de masas hasta conseguir la que nosotros consideramos idónea para ofrecer a los consumidores".

Asimismo, en su día a día lleva a cabo una labor de investigación y desarrollo junto a expertos laboratorios que da como resultado nuevos tratamientos de la alimentación y creatividad en platos que luego se pueden saborear en Mugaritz e, incluso, llegan a las cocinas de las casas en forma de productos, como seguro será el caso de los alimentos en spray. La divulgación es la otra parte clave del éxito de Mugaritz y Aduriz, a través de artículos científicos: "Hay gente que tiene muy poco tiempo, que no quiere mancharse pero sí participar en el cocinado, si se lo das todo limpio y cómodo mejor", asegura el chef.

Nueva tecnología para controlar la temperatura de los alimentos

Una compañía estadounidense, Intelleflex Corporation, líder en 

soluciones de visibilidad de datos sobre el estado de conservación de alimentos perecederos y productos 

farmacéuticos, ha desarrollado un nuevo sistema tecnológico que permitecontrolar en todo momento –incluso dentro de sus envases– la temperatura y condiciones en que se encuentran los productos.

El sistema, bautizado como ‘Intelleflex Freshness Management’ (Gestión de frescura) permite a productores, cooperativas, distribuidores, establecimientos de venta, restaurantes y prestadores de servicios de alimentación disponer permanentemente y de forma visible de información en tiempo real sobre las condiciones de los alimentos y el respeto a la cadena de congelación, sin necesidad de desempaquetar o ni siquiera descargar los palés.

Evitar pérdidas por deterioro

Además de asegurar el estado de frescura de cara al cliente final y de garantizar el cumplimiento de las normativas oficiales e industriales, esta monitorización de la trazabilidad permite también reducir las pérdidas de producto debidas a su deterioro, un problema que genera graves pérdidas a la industria alimentaria, en todo el mundo.

Según un reciente informe del Programa de Medio Ambiente de las Naciones Unidas (PNUMA), más de la mitad de los alimentos producidos a nivel mundial se pierde, se desaprovecha o debe ser descartado finalmente, como resultado de la ineficiencia en la cadena de suministro, la mala gestión de la temperatura o la falta de información en tiempo real acerca de las condiciones y período de vida útil de los productos frescos. 

Optimizar inventarios

Intelleflex proporciona datos de temperatura de carnes, pescados, lácteos, alimentos frescos o congelados, que muestran al instante el historial de almacenamiento desde su envío y permiten conocer el ‘factor de frescura’, para de este modo optimizar la administración del inventario, mejorar la calidad de los productos y garantizar la seguridad para los clientes finales.

Avances tecnológicos de la cocina de vanguardia

Técnicas de cocina que nacieron en la industria y que adoptaron nuestros chefs para traer nuevos platos a la cocina de vanguardia.

Esta es una de esas entradas que uno hace y podría estar horas y horas escribiendo, hablando de términos, de conceptos, de chefs que aplican técnicas, de esas propias técnicas. Pero vamos a centrarnos desde el principio, de lo que deseo hablar son de algunos de los avances tecnológicos que han entrado en la cocina de vanguardia para revolucionar la gastronomía.

Hay muchas técnicas de cocina realizadas con grandes avances tecnológicos de las que  podría hablar. Pero lo mejor es que  hable, en concreto de dos técnicas: la liofilización, la congelación con nitrógeno líquido.

La liofilización, congelación, sublimación…

Si nos atenemos estrictamente al significado de liofilización deberíamos referirnos a la definición del proceso físico que se realiza y lo que se consigue.

La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido.

Es decir, con esta técnica se va a conseguir un producto que va a conservar la estructura molecular original pero sin nada de agua. Más concretamente, se consigue un producto “deshidratado” que conserva la apariencia y en un gran porcentaje todas sus cualidades organolépticas con una textura muy curiosa. he hablado de un producto deshidratado. Pero no es lo mismo, la deshidratación consiste en un proceso que dura mucho más tiempo y en el que interviene el calor, ya sea por corriente de aire, por inducción, etc. Este proceso no solo elimina el agua de un alimento si no que también varia las características del mismo, concentrando sabores y aromas, pero también modificándolos.

Un producto liofilizado se puede hidratar con un líquido o con agua. Lo que en la cocina puede dar mucho juego. Por ejemplo, se puede servir algo liofilizado que simplemente se hidratará de nuevo en contacto con la saliva. También se puede hidratar un alimento X con un líquido, no necesariamente agua, que le aporte o complemente un sabor nuevo y de esa forma crear combinaciones muy originales.

Otro de los usos que tiene un producto liofilizado es el de potenciador del sabor. Algo liofilizado conserva la estructura molecular, lo hace más poroso y también, con el simple tacto y presión de los dedos se pulveriza. Este polvo, añadido a un guiso, un caldo, o espolvoreado encima de una carne o pescado, potencia su sabor. Por ejemplo, se puede añadir polvo un fondo de pescado liofilizado sobre un pescado a la plancha o sobre un arroz de marisco para potenciar su sabor de forma natural.

Nitrógeno líquido

La congelación con nitrógeno líquido es otra de esas técnicas de cocina utilizadas por la vanguardia de nuestros chefs. Pero no es una técnica nueva ni mucho menos. De hecho sigue el mismo principio que un tipo de congelación que practicaban los aviadores americanos durante la IIGM.

La forma en cómo elaboraban helado, no era otra que colocar la mezcla para hacer helado en un bote y este lo ataban en la cola del avión. Cuando regresaban después de las misiones tenían el bote perfectamente congelado debido a las temperaturas tan bajas que hay en capas altas de la atmosfera.

Pues bien, la congelación con Nitrógeno Líquido de los helados, que descubrió Hervé This, consiste en congelar la mezcla en un recipiente abierto añadiendo nitrógeno líquido en su punto de ebullición a -196 ºC. Cuando se agita con la mezcla el nitrógeno burbujea y hace que se congele la mezcla al instante.

De esta forma se ha pasado a elaborar helados de forma industrial, y también en las cocinas, a hacer otro tipo de elaboraciones, en especial helados de grasas, coulants congelados y otras muchas elaboraciones.

En próximas entradas  hablaremos de más técnicas que han revolucionado la cocina y los restaurantes. La forma de crear platos no será nunca la misma gracias a estas técnicas, pero también gracias a la cocina al vacío en baja temperatura, la cocina al vació con tiempos prolongados, instrumentos como el rotovapor con la destilación a baja temperatura y muchas otras técnicas.

Frigorífico con internet integrado

Ahora ya no sólo nos conformamos con tener televisión y radio en la cocina. Ya fueron lanzados hace un tiempo varios modelos de frigoríficos que tenían una televisión integrada, pero ahora ha llegado Electrolux y ha lanzado un frigorífico que puede conectarse a Internet.

La idea no es algo innovador, ya que seguro que habreis visto en el telediario alguna que otra feria que muestran productos de este estilo, pero creo que son más bien prototipos o productos que serán lanzados a un largo plazo. Ahora, Electrolux lanzará este frigo dentro de poco tiempo, espero que este año. Y también espero que podamos conocer el precio para comprarlo en nuestros respectivos paises, si es lanzado más allá de tierras asiáticas, claro.

Por cierto, para los que no le van la utilidad a un frigorífico con internet, pensad que se podrá ver la televisión streaming, escuchar la radio (la mayoría de las cadenas permiten esto) y todas las demás ventajas que la red de redes permite.

Robot barman recibe pedidos vía celular

Jueves, 13 de junio de 2013

   Foto: Google

El desarrollo del Massachusetts Institute of Technology (MIT) es el resultado de una asociación con Bacardi y Coca-Cola. Así lo reseñó Infobae.com

Mark Sharkr es un robot barman que permite, en tiempo real, personalizar recetas de cócteles por medio de una aplicación que se descarga en los teléfonos inteligentes.

El funcionamiento es sencillo: sólo hay que elegir la mezcla y enviarla por SMS a través de un smartphone; el robot, al recibir la indicación, pondrá en funcionamiento el sistema que elabora la bebida mediante tres brazos robóticos, con movimientos que emulan los de un barman. Es capaz de calcular porciones para cada trago, agitar una coctelera y hasta cortar cáscaras de limón para decorar.

¿Como escoger una vitrina refrigerada?

Aquí encontrará algunas razones por las que escoger una vitrinas refrigeradas 

Control de temperatura: Una de las razones fundamentales por las que deben utilizarse vitrinas refrigeradas es por el manejo de la temperatura. El control exacto, según el tipo de productos que se ofrecen en el negocio, es muy importante. Si es una pastelería los rangos de temperatura deben estar entre 2 y 6 grados Centígrados. Para lácteos o charcutería, la temperatura de la vitrina debe estar entre 2 y 5 grados Centígrados.

Diseño y presentación: De otra parte, es fundamental, para el éxito de un negocio de comida, la exhibición. Vale la pena mencionar que el diseño y la presentación de la vitrina contribuye a impactar al cliente final. Aproveche el diseño estilizado tipo europeo  y mejore el frente de su negocio, mientras incrementa sus ventas por impulso. Es claro que a la hora de exhibir, los complementos decorativos, como el tipo de vajilla o las bandejas (y sus colores), pueden marcar la diferencia.

Fácil limpieza: Cualquier negocio en la industria de alimentos debe procurar mantener impecable su cocina, aún más su exhibición. Las vitrinas deben ser fáciles de limpiar, los vidrios curvos frontales pueden levantarse para que el operario tenga acceso rápido y cómodo.

 Facilidad para cargar productos: 

Algunos modelos tienen cajones traseros que permiten acceder a la parte más profunda de la vitrina para cargar con productos. El operario no tiene que incomodar al cliente por la parte frontal para cargar o retirar un producto.

Mejore su exhibición: La vitrina será el corazón de su negocio, ayudará a incrementar sus ventas por impulso.

¿Hueles gas en la cocina?

Ya sea que tengas una conexión domiciliaria o uses una garrafa o bombona de butano. Aquí está la forma de cómo actuar en esos críticos momentos

 Pasos

·         Determina el peligro. La seguridad de las personas es siempre lo primero. Si es difícil respirar, el olor a gas es muy fuerte o escuchas el sonido de gas escapando desde la cocina, sal inmediatamente del lugar donde te encuentres llevando a tu familia contigo. Llama a los bomberos desde la casa de uno de tus vecinos. Por ninguna razón enciendas las luz o utilices el teléfono cerca de la cocina. Si vives en un departamento, alerta a todos los vecinos de la fuga para que tomen las previsiones del caso.

·         Revisa las hornillas de la cocina. Si puedes respirar fácilmente, el olor a gas no es muy fuerte y no escuchas ningún sonido que te indique está saliendo mucho gas, revisa las hornillas que puedan estar dejando pasar gas pero no estén encendidas. Revisa que los reguladores de paso de las hornillas estén todos del mismo lado, todos deben estar apagados.

·         Revisa la cocina. Revisa la llave de paso de la cocina, debe estar cerrada. Si no lo está, ciérrala. En una cocina moderna, este control puede ser electrónico, presiona el botón de apagar o cancelar para cerrar el paso de gas. Si usas una garrafa o un balón de gas cierra la llave de paso.

·         Revisa el secador de ropa. Algunos secadores de ropa funcionan a gas. Si este es el caso, apaga este aparato. Si no sabes si tu secador de ropa opera o no gas, no hagas ninguna prueba.

·         Ventila los ambientes. Si la fuga es pequeña, abre las ventanas y trata de expulsar el gas de la cocina hacia el exterior. si vives en un departamento abre las ventanas y puertas de modo que el gas naturalmente salga y  se disperse.

·         Llama a la compañía de gas. La mayoría de las compañías de gas atenderán a tu llamado enviando a un técnico. Dependiendo del contrato que tengas con ellos y de la falla que exista en tu domicilio procederán bien a identificar el problema y o a repararlo. Si tienes una garrafa o bombona, las compañías están obligadas (en la mayor parte de los casos) a reponerte una nueva unidad en buen estado y llena.

·         Repara la fuga Las fugas de gas, aun las más pequeñas, no se arreglarán por si solas. Contacta a la compañía de gas y consigue una persona experimentada para que repare tu instalación de gas. En caso de tener una garrafa o bombona, lo mejor es revisar y cambiar la manguera que conecta con la garrafa. En ambos casos, si el técnico no encuentra ningún problema, es muy probable que el problema resida en la cocina misma. En este caso, un técnico especializado podrá decirte si es tu cocina la que te está provocando problemas.

 Consejos

*La mayor parte de las fugas de gas se deben a que alguien dejó una llave de paso abierta en una de las hornillas o alguien traslado de lugar la estufa o cocina sin revisar que las conexiones de gas estén correctamente instaladas.

*La segunda causa más común es que la fuga de gas se produzca por una aparato muy viejo o en mal estado.

*La tercera causa más común es una mala instalación de algún aparato.

*Todo aparato que utilice gas tiene una llave de paso para el gas individual. Como regla general, estás estarán cerradas cuando formen una línea con la cañería del gas. Cuando recibas la casa, consulta todos los datos posibles referentes a tu conexión de gas domiciliario. Es posible que esto no sea así.

*Todo el servicio de gas de tu casa puede ser cortado si cierras el paso de la llave principal. Es posible que necesites una llave de tuerca o un alicate. Cerciórate que sabes a que lado cerrar, el movimiento común es cerrar con dirección a las manecillas del reloj.

*Si el servicio de gas es cortado por un tiempo, necesitarás volver a encender todos los servicios que tengan una llama, como algunas clases de calefones. Antes de eso cerciórate de que el peligro haya sido eliminado.

 Advertencias

*Si llegas a casa y sientes olor a gas, no importa lo que vayas a hacer, no enciendas ninguna luz ni nada similar que pueda provocar una chispa. Llama inmediatamente a la compañía de gas y a los bomberos. Esto puede ser especialmente peligroso en departamentos donde el gas puede llegar a concentrarse en proporciones considerables.

*Coloca a toda la gente a salvo. El gas natural y el propano son por naturaleza muy explosivos. Una acumulación de gas puede destruir un edificio si llega a explotar. Si no tienes certeza de la cantidad de gas que existe en tu domicilio, saca a todas las personas de la casa. Cuando todo el mundo se encuentre a salvo, llama al teléfono de emergencia de tu ciudad y pide ayuda. No llames desde ningún lugar cercano a la cocina, es mejor hacerlo desde la casa de uno de tus vecinos.

*No enciendas un fósforo, ya que seria muy peligroso.

*Trata de cubrirte la boca para no respirar el gas que sale si la fuga es grande aléjate hasta que dejes de percibir el olor.

*No te alarmes trata de guardar la calma y llama a los bomberos.

Los peligros de los sartenes de teflon

El teflón en la cocina.

El tan apreciado teflón para muchos/as cocineras, fue toda una revolución, ya que facilitó la forma de cocinar y evita que los alimentos queden adheridos a las sartenes.

El problema viene cuando numerosos estudios se pusieron a investigar hasta que punto era bueno meter teflón en utensilios de cocina.

Al principio se pensaba que era un material inocuo, pero ahora se ha demostrado que cuando se somete a temperaturas por encima de los 300 grados centígrados, libera hasta 15 gases tóxicos, todos ellos potencialmente cancerígenos.

Se han hecho estudios sometiendo una sartén de teflón por encima de los 200 grados de temperatura en un habitáculo cerrado y sin ventilar, y sometiendo a animales de laboratorio para las pruebas, pues bien, pasado un tiempo los gases inhalados por un pájaro sometido al estudio fueron suficientes para acabar con la vida de esta ave.

Tecnología de la Nasa en la cocina

Ahora que el tiempo ya no acompaña y que las plantas se empeñan en ofrecer su lado más mustio, igual va a haber que recurrir a la tecnología para echar una mano a la naturaleza.

Este cacharrito tan grande se llama Aerogarden y es un huerto eléctrico desarrollado con tecnología de la Nasa que te permitirá cultivar pequeñas plantas en casa. Hierbas aromáticas, tomates cherry o guindillas se pueden cultivar casi sin tierra y con el agua dosificada gracias a su sistema de riego automático.

El sistema, que estaba pensado para cultivar en el espacio, genera su propia luz, dosifica los abonos y aporta el agua del depósito.

Y como acelera el proceso natural, en 24 horas puedes tener simientes aunque el lugar donde lo ubiques no conozca la luz del sol. Lo fabrica Naical, cuesta 99 euros y se compra por internet. Y puede ser muy útil para enseñar a los niños cómo crecen las plantas.

 

Clausurados restaurantes por mala higiene

Estas son las imágenes de unos restaurantes que no cumplen las normas de 

higiene. Esto sucede cuando no se lleva un control en la debida conservación

 de alimentos las imágenes hablan por sí solas.

Maacaibo, 06 de julio – Nota de prensa).- Los restaurantes chinos Century

 (calle 78), La Estrella (Bella Vista), y el 838 (Delicias), fueron clausurados 

por la Dirección de Servicios Públicos de la Alcaldía de Maracaibo 

tras constatarse la venta de comida podrida y alimentos de dudosa procedencia.

La brigada ambiental de la Policía Municipal cooperó en la evaluación de este 

viernes y calificaron a los tres restaurantes como lugares insalubres.

Así lo dio a conocer Javier Alarcón, director de la referida instancia 

adscrita al ayuntamiento marabino, quien informó que el cierre de los 

establecimientos ha sido producto de las medidas adoptadas en 

salud pública de la ciudad.

La visita a los referidos establecimientos se dio luego que se determinara 

el mal estado de los filtros de grasa en las cañerías, lo que habría 

colapsado tuberías aledañas.

“Mi función en la dirección de Servicios Públicos son el buen funcionamiento 

de los colectores del municipio, por lo tanto está en mi competencia 

como director, indagar en los restaurantes de Maracaibo cómo están 

las tranquillas, pues como no hacen un constante mantenimiento, 

se colapsan las tuberías de aguas negras, perjudicando a todo 

el municipio”, dijo.

Acotó que en los locales de comida china se encontraron carnes 

de distintas especies que no cumplían con las normas sanitarias 

establecidas.

También resaltó los hallazgos de innumerables depósitos de alimentos 

refrigerados enelevados estados de descomposición.

Alarcón dijo que la Policía Municipal de Maracaibo levantó un 

expediente a los establecimientos cerrados, que serán llevados a 

Fiscalía y Tribunales, donde se evaluará las medidas a aplicar.

El comisario Gustavo Basabe, de la Brigada Ambientalista de Polimaracaibo 

informó que la comida de los establecimientos tenía mucho tiempo refrigerada 

y la cocina carecía de higiene y limpieza.

“Conseguimos esta situación irregular en los restaurantes y con esto 

se puede perjudicar la salud de los marabinos, por lo que decidimos clausurar 

estos establecimientos”, agregó.

Instó a dueños de locales de comida china a tener conciencia y cumplir con 

todas las normas sanitarias correspondientes.

Las evaluaciones continúan esta semana en otros establecimientos de 

la ciudad de forma sorpresiva.

Trampa de grasa colapsada de desperdicios

Fuente: www.noticias 24.com

MAQUINAS EMPACADORAS AL VACIO

La máquina de vacío es un aparato complejo, compuesto de una serie de secciones especializadas en extraer el aire de la bolsa y el producto, inyectar un gas inerte si es necesario y sellar la bolsa. Dentro de sus principales beneficios se encuentra:
- Los alimentos empacados al vacío mantienen su frescura y sabor de 3 a 5 veces más tiempo que con los métodos convencionales.
- Los alimentos frescos mantienen su textura y pariencia natural.
- Los alimentos que se guardan en el congelador no se queman, ya que no están expuestos al aire frío.
- Los alimentos no se deshidratan ya que al no haber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles.
- Los alimentos en polvo, como el azúcar o la sal, no se endurecen ya que al no estar en contacto con el aire, no pueden absorber humedad.
- Los alimentos con olores fuertes, como la cebolla y el ajo, no transmiten su olor a otros alimentos en su refrigerador. Al estar completamente sellados, impiden el escape de aire.
- Los alimentos con alto contenido graso no se ponen rancios porque el oxígeno del aire no puede ingresar a las bolsas o envases sellados herméticamente.
- Los alimentos secos, como la harina, las pastas y el arroz, se mantienen libres de insectos y plagas como gorgojos y orugas. La ausencia de oxígeno en los envases impide que sobrevivan y se reproduzcan.
- Es posible marinar o condimentar carnes, pollos y pescado en pocos minutos. Al no haber aire en el envase, el aderezo penetra los alimentos con mayor rapidez.