La Cornucopia es una impresora de alimentos

La Cornucopia es una impresora de alimentos, el nuevo proyecto de dos estudiantes de posgrado en el instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT). En estos momentos este logro se encuentra en la fase de diseño conceptual.

Esta nueva innovación funcionaría mediante el almacenamiento y refrigeración de los alimentos, comenzando con la selección de los ingredientes y su incorporación en una especie de lata almacenadora. Posteriormente, se agregan en una cámara de mezcla, donde podrán cocinarse o enfriarse.

Científicos aseguran que esto podría traer consigo nuevas tecnologías y formas de cocinar, al igual que diferentes texturas y sabores que serían imposibles de conseguir con la preparación tradicional.

Los investigadores dicen que los usuarios tendrían la forma de controlar el valor nutricional, calidad, sabor de los alimentos en su preparación y aseguran que este nuevo concepto va a “dar nuevas posibilidades estéticas y culturales, que pueden ser llevados adelante por una nueva, que sería la gastronomía digital“.

El fabricador digital

La concepción de la impresora se ha basado bajo un modelo estéticamente agradable, con ricas formas y texturas. Será una máquina en tres dimensiones y como se explicó, funcionará almacenando, mezclando, y proporcionando los alimentos mediante capas, con una gran exactitud en su cantidad, para luego continuar con la cocción o el enfriamiento de la preparación.

Este fabricador digital trabajará con una pantalla táctil y con conexión a internet, esto implicaría para los usuarios, control, excelencia y mayor sabor en sus comidas.

Fuente: Caracas, 29 de julio. Noticias24

El estilo y el glamour del proyecto Aleve por Stosa Cucine

El estilo y el glamour del proyecto Aleve por Stosa Cucine ha evolucionado, produciendo una nueva versión con una manija de la puerta. Aleve Mango es una colección joven y lineales que se distingue por su racionalismo y la simplicidad formal con una nueva característica. Además de las manijas originales - incluyendo Bridge, Vitra y propuestas Onda - la cocina ofrece una amplia gama de materiales que se combinan y se mezclan durante una mezcla única y moderna de estilos y tendencias. Numerosos acabados lacados Lux con tonos fascinantes y profundos, o los acabados en madera en el rango Decoración de ambientes cálidos. Pero esa no es la única noticia - la gama Mango Aleve también ofrece la posibilidad de integrar el proyecto con las puertas y las unidades de la colección Eclettica, propuestas en vidrio de color o Kerlite. Se trata de un innovador e inalterable gres laminado con características técnicas y estéticas de altura, espesor 3 mm, fabricados con materias primas totalmente naturales. Todo ello con la posibilidad de elegir las unidades en Olmo Mercurio laminado que proporcionan un hermoso aspecto y efecto natural, gracias al efecto de importancia agradable. Por lo tanto, Aleve Mango es la solución Cucine Stosa que multiplica las variaciones y personalizaciones del proyecto de la cocina, también gracias a la apertura y terminar las unidades para una perfecta coordinación con la sala de estar. Los módulos de contrastes que se pueden integrar en el sistema de composición, o las unidades abiertas bajo, confieren un diseño estable y geométricos en la nueva propuesta de la marca toscana, con tonos originales de estilo urbano

Comenda lavavajillas

Comenda recibe un premio en el almuerzo! 'S Innovation Challenge Live! en Londres (www.lunchshow.co.uk/innovation-challenge-2011) por su sistema de recuperación de calor CRC.

Este premio, compitió para este año por 64 empresas, reconoce el esfuerzo y los méritos de los negocios que persiguen el reto de la innovación, ofreciendo al mercado las ideas avanzadas que incorporan los conceptos de eficiencia y ahorro energético.

Se invitó a los 15 finalistas para presentar sus soluciones ante un panel de expertos y el público. Los ganadores de 2011 son Comenda - que recibió el Premio de Oro gracias a un compromiso total en la promoción del producto por parte de Dawson MMP (www.dawsonmmp.co.uk), distribuidor exclusivo de Comenda para Gran Bretaña.

El jurado quedó impresionado por el ahorro de energía increíble? y por lo tanto ahorro de costes?? resultante de la utilización del sistema de recuperación de calor CRC, y por la norma de higiene perfecta logrado.

La unidad de recuperación de calor puede ser incorporado en cualquier lavavajillas de capota Comenda o sistema de lavado de vajilla, y puede alcanzar hasta un 25% de ahorro de energía. El calor producido por la máquina se transfiere al agua, lo que permite la conexión al suministro de agua fría y sin la necesidad de incrementar la potencia instalada. Además, con el sistema de CRC, el vapor producido al final del ciclo de lavado se condensa y se enfría, con el aire que se libera en la habitación a una temperatura ideal para garantizar la máxima comodidad del operador.

La unidad de CRC es representativo de la filosofía de Comenda, que es compartida por el distribuidor exclusivo Dawson MMP de la compañía. La unidad de recuperación de calor es parte de un proyecto en curso para el desarrollo de soluciones de alto rendimiento identificados por la marca Eco2, que incorpora los conceptos de economía de la gestión y la ecología, los valores que inspiran todo el modus operandi de la empresa, según ha confirmado la certificación ambiental ISO 14001 recientemente obtenido por Comenda.

Una expresión de la máxima flexibilidad y simplicidad en lavavajillas

COMENDA, con el nuevo AC2A, confirma una vez más su atención y puntualidad en ofrecer una respuesta válida a las peticiones específicas del mercado. El nuevo lavavajillas tiene las características de una gran escala, económica, máquina de arrastre de cestas industrial, pero también tiene la particularidad de sus dimensiones reducidas significativamente. De hecho, ocupa poco más de 1 metro cuadrado de espacio de hasta 1800 platos por hora de salida: por eso,
a diferencia de las máquinas de ciclo, no hay que esperar es necesario, sólo tienes que cargar el bastidor y los avances de la máquina por sí sola. Es la solución óptima, sobre todo para las pequeñas y medianas empresas de catering.
A diferencia de una máquina de campana bastidor doble, el AC2A tiene un significado avance bastidor automática de que el usuario no tiene por qué esperar a tener dos bastidores de platos sucios para
para comenzar cada ciclo de lavado, obteniendo de esta
manera de manipulación y platos menos vajilla listo más rápido. Además de esto, un total de 100 bastidores por hora se lavan y se enjuaga, con dos bastidores a la vez que pasan dentro del lavavajillas de manera que mientras que uno está siendo lavados, la otra al mismo tiempo está pasando
a través de la etapa de enjuague.
Una expresión de la máxima flexibilidad y simplicidad, la última creación de la compañía COMENDA se puede instalar fácilmente en cualquier tipo de establecimiento, que siempre opera en una esquina, por lo que es adecuado para los espacios más estrechos. A esto se añade la reversibilidad inusual de dirección estante de la máquina, que se puede dejar a derecha o viceversa, por lo que es posible revertir la dirección de la máquina incluso después de la instalación si es requerido por el cliente.
El AC2A es también el resultado de la investigación COMENDA en el diseño de productos con menor impacto ambiental. Equipado con
sistemas de innovación tecnológica, la máquina se detiene automáticamente en ausencia de bastidores a lavar, eliminando así el riesgo de pérdida de energía, y también incluye un sistema que controla la cantidad de consumo de agua de enjuague y, en consecuencia detergente y abrillantador según la velocidad de la máquina.

Lavavajillas de cinta transportadora ACER SERIE

Lavavajillas de cinta transportadora
ACER SERIE
La Linea ACRS es la solución ideal cuando un gran número de platos necesita ser lavada rápidamente a costes de funcionamiento reducidos. Disponible con diferentes capacidades de producción por hora, todos los modelos cuentan con altos niveles de automatización. Linea ACRS ofrece todas las características Comenda seguridad: materiales y componentes duraderos y resistentes, dispositivos de seguridad para todos los equipos eléctricos y mecánicos, controles estrictos para cada máquina y todas sus partes.

Basta con pulsar los bastidores en el túnel. La máquina hace el resto. Los platos salen del otro lado limpio y seco, listo para ser utilizado. Velocidad "alta" para acelerar el tiempo de lavado y ahorrar energía siempre que sea posible, la velocidad "baja" para la limpieza profunda del suelo duro
(según la norma DIN 10510). No sólo la parte superior a la parte inferior, pero incluso desde los lados: agua golpea directamente platos para asegurar una limpieza perfecta en el menor lapso de tiempo y para luchar contra el suelo más duro incluso en las zonas menos accesibles. La esquina túneles de lavado deje Linea ACRS modelos pueden instalar incluso en las habitaciones "difíciles".

El mismo cuerpo de la máquina se puede instalar en un ángulo recto o configuración en "U". Linea ACRS permite alta flexibilidad personalizar los sistemas de lavado para adaptarse a cualquier situación de la habitación. El bastidor de soporte sólida (3 mm de espesor) y el cuerpo están hechos totalmente de acero inoxidable 18/10 AISI 304. Todos los materiales de construcción han sido cuidadosamente seleccionados para hacer frente a los detergentes más agresivos ya las altas temperaturas.

Cocina de gran alcance con un alto rendimiento "Officine Gullo"

Cuando empezamos a imaginar la colección "Officine Gullo", estábamos seguros de que podríamos crear una cocina con características poco comunes, una cocina completamente asombrosa. Cuando estábamos diseñando nuestros primeros proyectos, o cuando estábamos en la primera de trabajo en nuestra fábrica nos dimos cuenta de que estábamos hablando de nuestras cocinas como lo fueron los coches. En concreto, nos referimos a ellos como "máquinas de cocina"

P70
Máquina de cocina de gran alcance con un alto rendimiento. La estructura está hecha de acero de gran espesor (2 mm). La superficie de cocción está equipada con quemadores con una potencia máxima de 7,5 kW. Bandejas y tapas en resistente a los arañazos acero inoxidable cepillado. Maxi-horno GN2 / 1 con capacidad de hasta 8 bandejas. Disponible también con horno ventilado (GN 1/1) y con el horno de gas natural. Cajones en acero cepillado equipado con sistema de cierre ralentizado. Dimensión y la composición de las tapas de cocina son completamente personalizados.

El centro de la casa ISOLA CROSS

ISOLA CROSS, un proyecto de Elmar creado por Ludovica + Roberto Palomba.

El centro de la casa, hoy en día la cocina tiene capacidad para amigos, cenas informales y, momentos íntimos compartidos. Es cada vez más integrado en términos de espacio y como un concepto en el resto de la casa y se comunica con él utilizando el mismo idioma. Arreglos Island permite que el espacio que se divide de una manera audaz y funcional sin disjoining ella, es por ello que se está convirtiendo en una solución de planificación cada vez más utilizado por los arquitectos y diseñadores de interiores.

Isola Cross es un sistema innovador isla se distingue por un pie en forma de caballete. Un elemento de decoración elegante gracias a sus formas originales y arquitectónico, tiene un aspecto aireado y transparente.

Ludovica + Roberto Palomba: "Para nosotros, la cocina es siempre un espacio para trabajar, lo hemos dado a esta isla de una forma innovadora de caballete para enfatizar la idea de que el cocinero trabajando como un artesano".

Isola Cruz tiene una tapa de acero disponible en varios tamaños con una encimera y lavabo integrado. Se apoya en tres conjuntos de patas de acero en proporciones que le dan un atractivo diseño orientado llamativo.

Se puede utilizar con toda la colección Elmar; Isola Cruz recuerda a uno de una tabla de diseño elegante y se convierte en el centro operativo y de convivencia de una nueva forma de experimentar la cocina.


CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
La isla tiene un marco hecho de tubos de acero inoxidable 6x3cm y está disponible de tamaño personalizado en longitud y profundidad. La tapa está disponible en acero inoxidable

El Extractor Eólico

El Extractor Eólico permanentemente succiona hacia afuera el aire caliente acumulado debajo de la cubierta, el cual es compensado de manera natural mediante la entrada de aire fresco a través de las ventanas ubicadas estratégicamente en los estratos más bajos del recinto. Este proceso, técnicamente dirigido, generará un nivel de circulación de aire dentro del recinto que garantizará la correcta ventilación del mismo.

Esta es la forma en que trabaja un sistema de ventilación apropiado, permitiéndole deshacerse del calor, la humedad, vapores, polución y olores acumulados en el interior de su edificio. Por ello, y por no generar costos de operación, el sistema de ventilación eólico se constituye en su mejor y más económica opción en ventilación. Es un sistema de ventilación mecánico que opera con la energía del viento exterior y por efectos del diferencial de temperaturas externa e interna bajo la cubierta del inmueble.

La capacidad máxima de extracción de todo sistema de ventilación está dada en función del equilibrio entre los caudales de entrada y salida de aire al edificio. Es decir, la capacidad de extracción del sistema deberá poder ser compensada con un suficiente ingreso de aire al inmueble mediante la disposición de accesos naturales al mismo (ventanas, vanos, puertas, bloques calados, etc.).

FUNCIONAMIENTO

Se basa en el aprovechamiento de la energía eólica y en la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior del área, local o vivienda. Se trata de un dispositivo, que accionado por el viento, gira produciendo en su interior una depresión, que en combinación con entradas de aire, fomenta un intercambio de aire de forma permanente. En los momentos de disminución o falta de viento/brisa, el extractor eólico ecológico continúa promoviendo la extracción a través de la diferencia de temperatura entre el aire interno del ambiente y el aire externo, por lo tanto, la ventilación es ininterrumpida. Para que se produzca la renovación deseada, es importante proveer al local, de la cantidad suficiente de ventanas, puertas, rejillas de ventilación, insufladores, etc., necesarias para provocar una circulación correcta de aire.

BENEFICIOS

Renueva el aire y reduce la carga térmica. Elimina los olores acumulados en el interior del local. Genera un ambiente agradable que propicia un mayor índice de productividad. Contribuye a la conservación de los elementos estructurales de la edificación. Totalmente ecológico, no consume energía eléctrica y no produce ruidos. Contribuye a la reducción del consumo de energía en aires acondicionados. Preserva la buena salud de las personas que laboran en su zona de influencia. Reduce la temperatura. Sistema de ventilación y extracción más eficiente y económico, sin costos de consumo ni de mantenimiento. Fabricado en Aluminio hace de él un producto con unas ventajas inmejorables.

¿Como regular mi refrigerador?

Introducción Debido a las muchas consultas sobre como regular el termostato del refrigerador, me he dado a la tarea de escribir éste artículo. Para regular, primero tenemos que definir tres puntos: Clima de tu zona, Tipo de refrigerador y que Temperatura necesitas dentro del refrigerador. Clima de tu zona ¿Esto, por qué es importante? Porque la temperatura exterior que rodea a tu refrigerador, influye en el rendimiento del mismo y en el consumo energético. A mayor temperatura de ambiente, mayor cantidad de horas de funcionamiento para mantener la temperatura en su interior. A menor temperatura de ambiente, menor cantidad de horas de funcionamiento, ya que se alcanza más rápido la temperatura dentro del recinto del refrigerador y permanece más tiempo apagado, porque las temperaturas bajas del exterior hace que el refrigerador conserve por más tiempo su frío. Por este hecho, es importante tener en cuenta que tipo de clima hay en su zona, ya que influye en como regular el refrigerador. Cálido: Son los climas con temperaturas que van de 18ºc a cerca de los 50ºc. Templado: Son los climas con temperaturas que van de -3ºc a cerca de los 35ºc. Frío: Son los climas con temperaturas que nunca superan los 10ºc. Tipo de refrigerador Por lo general los refrigeradores domésticos están dividido en dos categorías, “frío húmedo” y “frío seco”. Frío húmedo: Los refrigeradores de frío húmedo (también llamadas frío natural), el frío se traslada por convección natural o por contacto, o sea que en el freezer las paredes frías al entrar en contacto con los alimentos, extraen de éstos el calor, en tanto en el refrigerador el enfriamiento se genera por una placa enfriadora a la vista u oculta por la pared posterior del gabinete. En esta placa se podrá ver la formación de gotas de hielo, que al cortar el funcionamiento del compresor se descongelan y se eliminan por el desagüe hacia la bandeja de evaporación igual que en los sistemas de frío seco, esto es totalmente normal y no deberá preocuparse pensando que el refrigerador se está descongelando. No sucede lo mismo en el freezer, ya que éste deberá ser descongelado cada aproximadamente 6 meses. Este tipo de refrigeradores tienen una ventaja, mantiene la humedad dentro del recinto refrigerado y por lo tanto los alimentos mantienen su humedad natural y no es necesario taparlos. - Mira como funciona una heladera. - Frío seco: En un refrigerador de frío seco, el frío que se genera en el freezer, llega al gabinete de éste y al del refrigerador mediante aire forzado por un ventilador. Una de las diferencias más importantes en el funcionamiento, es que NUNCA SE DEBE DESCONGELAR, ya que tiene instalado un sistema de deshielo automático, en cambio en el frío húmedo si. Todos los alimentos que se guarden tanto en el freezer como en el refrigerador deberán estar envueltos o tapados, esto no solo es por el refrigerador, sino también por los alimentos, los cuales prolongarán su vida útil y su estado por más tiempo no resecándose ni marchitándose. Hay que tener en cuenta que los tiempos de funcionamiento y de parada de un refrigerador de frío seco son distintos a los tiempos de un refrigerador de frío húmedo. ¿Esto, por qué es importante? Porque muchas veces adquirimos un refrigerador, pensando que va a cumplir con lo esperado y resulta que el producto que adquirimos NO fue hecho para lo que nosotros necesitábamos. Al momento de adquirir un refrigerador, es importante tener bien definido para que lo necesitamos, ¿para conservar alimentos del día?, ¿para tener bebidas bien frías? o ¿para congelados? Los refrigeradores domésticos de frío húmedo de una puerta, están hechos para mantener una cubeta con hielo dentro de su congelador y conservar alimentos frescos en el resto del refrigerador por un tiempo no mayor a tres días. Las temperaturas alcanzadas van desde -2ºc hasta 10ºc en todo el refrigerador y temperaturas de -10ºc en el congelador. Los refrigeradores domésticos defrío húmedo de dos puertas, están hechos para conservar por más tiempo en el freezer, una cubeta con hielo, helados, carnes y comida congeladas y conservar alimentos frescos en el resto del refrigerador por un tiempo no mayor a tres días. Las temperaturas alcanzadas van desde 0ºc hasta 10ºc en todo el refrigerador y temperaturas de -15ºc en el freezer. Los refrigeradores domésticos de frío seco de dos puertas, están hechos para congelar y mantener por más tiempo en el freezer, una cubeta con hielo, helados, carnes y comida congeladas hasta 6 meses y conservar alimentos frescos en el resto del refrigerador por un tiempo no mayor a tres días. Las temperaturas alcanzadas van desde -2ºc hasta 10ºc en todo el refrigerador y temperaturas de -20ºc en el freezer. ¿Que temperaturas necesitas dentro del refrigerador? Luego tenemos los freezer verticales o botelleros, con puerta de vidrio. Son los que se usan en los comercios para despachar bebidas bien frías, pero también se pueden usar en el hogar para mantener alimentos procesados por más tiempo, de tres a ocho días y bebidas más frías que en un refrigerador. Esto es posible porque las temperaturas alcanzadas van de -5ºc hasta 5ºc máximo en todo el freezer.

Tabla las temperaturas de conservación y congelación de alimentos Alimentos Carnes Pescado Frutas Verduras Leche Huevos Helados Líquidos Temp. Conservación 2 a 4 Cº -1 a 2 Cº 0 a 7 Cº 2 a 7 Cº 2 a 6 Cº -11 a -14 Cº 1 a 8 Cº Temp. Congelación -15 a -20 Cº -15 a -20 Cº --------- --------- --------- -25 a -30 Cº -8 a -10 Cº

Taburetes de cocina

Seguramente podemos afirmar que los muebles italianos figuran entre los mejores del mundo, no en vano Milán es la sede de la más prestigiosa feria del mueble del mundo. Por eso hemos querido traerles estos ejemplos de taburetes fabricados por la firma Cattelan Italia, que pueden considerarse dignos representantes de los mejores taburetes de cocina.

Los tres taburetes de cocina que hemos traído poseen una base y barra apoyapiés muy parecida, con una línea sencilla y el asiento giratorio sostenido en un solo punto. Resultan de aspecto etéreo y moderno.

Decoración de cocinas con estilo moderno

El diseño de las cocinas ha variado enormemente con el paso del tiempo, ya que las distintas necesidades de las familias han hecho que este espacio de la casa no se vea tan relegado como antes, pasando a ser un sector del hogar muy importante en la rutina familiar.

Por este motivo hoy en día es muy común encontrar cocinas que estén abiertas a la sala o al comedor, o aquellas que tengan incluida un área bastante grande para que se lleven a cabo las comidas dentro de ella.

Por eso a continuación describiremos dos estilos modernos mediante los cuales nos podemos guiar para decorar nuestra cocina, siendo estos los estilos de diseño y los industriales.

Cocinas de diseño con gran colorido

Este es ideal para las personas más jóvenes y modernas. Los muebles diseñados para este tipo de cocinas nos hacen ver el retorno de colores vivos como el rojo, azul, verde o amarillo, con acabados mate o brillo.

Los más populares en este momento, tanto por los colores y las formas, son aquellos muebles inspirados en el diseño italiano, los cuales brindan mayor ergonomía y comodidad, dejando de lado aquellos tradicionales diseños que tenían forma recta, para incluir estos que son curvos.

En caso que quieras decorar tu cocina con este estilo, sería bueno que incluyeras elementos de diseños en materiales como acero o plástico, ya que hasta el más mínimo detalle debe ser pensado en este estilo.

En caso que la decoración con estos colores quede demasiado fuerte para tu gusto, una buena solución es incluir detalles en blanco, como por ejemplo en la mesa o la encimera, de manera de suavizar y contrastar. Otro tema importante es usar electrodomésticos panelados, de modo de no romper la línea de color creada con los muebles.

Cocinas de diseño industrial

Estas cocinas son ideales para ambientes muy iluminados como los loft. Además son perfectas para los “chefs” de la casa, teniendo en cuenta que se caracterizan por la funcionalidad y por contar con el acero como material principal.

Lo mejor para este tipo de cocinas es contar con muebles en módulos, ya que de esa manera se ahorra espacio resultando más funcionales. Además, al ser éstos elementos móviles, se los puede cambiar de lugar para modificar el espacio de la cocina en caso que desees tener mayor lugar en algún sector.

En cuanto a los materiales, el acero es el más indicado de todos en las cocinas profesionales, debido a su resistencia, impermeabilidad e higiene. Éste no solo se utiliza para encimeras y grandes electrodomésticos, sino también en los muebles.

Otros elementos que colaboran para reforzar el estilo industrial son las encimeras de vidrio, siendo estas más resistentes de lo que se puede pensar. Generalmente se utiliza vidrio templado con la cara inferior lacada.

Cocinas vintage

Buscando diseños de estilos de cocinas me tope con esta firma que diseña cocinas estilo retro, Para los nostálgicos y los no tanto.

Fuente:  Decoratrix 

Y más color. La reproducción de diseños de los años 50 está de moda y alcanza a los electrodomésticos de última generación. La firma estadounidense Big Chill nos invita a apuntarnos a esta tendencia con cocinas que aúnan la estética vintage con la tecnología de nuestros tiempos. Se comercializan en ocho colores diferentes y también tiene frigoríficos y lavavajillas. Piezas como éstas se convertirán en los auténticas protagonistas de la decoración, no hay duda de que acapararán todas las miradas, así que mejor combínalas con diseños actuales.

LA COCINA VENEZOLANA, UNA PARTE DE NUESTRA HERENCIA.

 El siguiente es un articulo que analice, es una parte de la historia de la cocina venezolana, tomando como partida la etapa colonial y de mestizaje.

 Articulo  publicado en la revista "Guayoyo en Letras" Sección El Placer de...Comer, el día 17 de Octubre del 2010.

Cocina de la casa de los Celis

LA COCINA VENEZOLANA, UNA PARTE DE NUESTRA HERENCIA.
Por Maria A. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com

La Cocina Venezolana, producto del mestizaje, se gesta durante la instalación de las nuevas colonias a principios del siglo XVI. Los grupos indígenas, colonizadores españoles, y la mano de obra africana, cada uno deja un aporte enriquecedor a nuestra gastronomía:

-La Cultura Aborigen: de cocina rudimentaria en donde frutos, semillas y verduras recolectadas o cultivadas, y productos de la caza y de la pesca, eran asados o hervidos. De ellos heredamos el consumo de tubérculos como yuca amarga, apio criollo, batata blanca; verduras y frutas como el ají, auyama, merey, mapuey, lechosa, mamón, guanábana, jobo, semeruco, parcha, guayaba, cacao; carnes como la de iguana, morrocoy y tortugas, aves y peces de la zona; la miel de abejas. Preparaciones como el casabe, bebidas fermentadas (a base de yuca en su cultura), técnicas de envoltura de alimentos en hojas, inclusión del ají en los alimentos, siguen prevaleciendo.

-La Cultura Española: trae recetas y procedimientos en el fogón, nuevas especies animales y vegetales. Son introducidos aceites y grasas (manteca de cerdo); el ganado y las gallinas; la leche, queso y huevos; cereales como maíz, arroz , trigo (y la consecuente producción de harina de trigo); el uso de las semillas de cacao (de las culturas mesoamericanas); granos como las caraotas, garbanzos y lentejas; la caña de azúcar (y su procesamiento en miel de caña, papelón y azúcar); la sal; especias como la canela, jengibre, pimienta dulce o guayabita, anís, clavos; frutales y verduras como las cidras, naranjas, toronjas, limones, ciruelas, higos, membrillos, melones, plátanos, cocos, tomates, cebollas, ajo; hierbas como cilantro y perejil; utilización de frutos secos como las nueces y almendras; frutas desecadas como uvas pasas, orejones, dátiles; licores como el vino y el jerez. Preparaciones como las grandes sopas, granos guisados, platos con arroz, carnes fritas y guisadas, dulcería, son heredados y transformadas en nuestra cocina.

-La Cultura Africana: ofrece su trabajo y sazón en la cocina; el uso del mortero y el pilón; y su apreciación por el uso de ingredientes como el coco, plátanos, miel, pimienta dulce, clavos y onoto.

La colonización y sus aportes culturales se extiende por todo el país. Las mujeres de los nuevos asentamientos colocan su sazón a las preparaciones, que unida a los productos de la zona, clima, creencias y costumbres le dan un toque local. La cocina se caracteriza por el trabajo manual, en donde familia y relaciones sociales tienen gran valor. Una cocina sencilla rica de sabores, llena del amor de las madres y abuelas. Con el tiempo las recetas se divulgan por tradición oral dentro de las familias, y ciertos platos pasan a ser ademas parte de celebraciones familiares y religiosas.

Gran parte de nuestra dulcería, se realizaba en los conventos de monjas ayudadas por jóvenes mestizas, quienes al salir a la calle compartían los secretos de su elaboración. Las mantuanas de las casonas, se encargaban de dirigir las cocinas introduciendo sus sopas y guisados.

La zona costera se adapta al intercambio comercial con las Antillas, apareciendo el uso de la leche y pulpa de coco. Introducción de platos como el callaloo (sopa popular de las islas), albóndigas de pescado, guisos y pasteles de pescados con verduras como plátano, ocumo, apio y ñame; guisados como el chivo en coco, postres como el arroz con coco y majarete, son parte de nuestra cocina caribeña.

En cuanto a la panadería colonial, la producción era casera y rudimentaria de consumo básico, distribuida en los hogares, vendida en las calles o colocada en pequeños locales. A principios del siglo XVII aparecen pequeñas panaderías. A principios de 1900, estas ya habían agregado a su producción las técnicas de pastelería, confitería, panes rellenos, adaptándolas y creando panes propios del venezolano.

A mediados del siglo XVIII, existe un régimen alimenticio que puede ser llamado criollo, donde se integran técnicas, ingredientes, productos y costumbres. En 1899 se publica la primera recopilación de recetas, la “Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa” por Don Tulio Febres Cordero. Allí encontramos referencias del pernil, lengua guisada, hallacas, macarronada, mondongo, empanadas, plátanos dulces,etc.

Nuestra gastronomía siguió recibiendo influencias, de una corriente española e italiana que escapaba de las guerras y buscaba oportunidades, una corriente portuguesa en búsqueda de trabajo, una corriente alemana en un programa de intercambio económico y cultural. Aparecen así platos como el pasticho, mojitos, ensalada de gallina, etc.

Hoy en día, son platos representativos de Venezuela el pabellón, hallacas, asado negro, perico, arroz con pollo, arepas, cachapas, sancocho, dulce de lechosa, bocadillos, quesillo, buñuelos, jalea de mango, chicha andina y de arroz, guarapo de piña, pan de jamón, etc.

La familia venezolana, sigue guardando algunos de los secretos de nuestra gastronomía y viejas recetas, y la forma en que cocinaban las mamas y abuelas. Las costumbres modernas, practicas globalizadoras, sustitución de ingredientes por procesados o importados, han estado desplazando lo autóctono. La desinformación y limitada divulgación hace que parte de esta herencia, sobre todo la de pequeños pueblos, corra el riesgo de perderse. Es importante que este legado sea pasado a las nuevas generaciones y sepa ser valorado, porque es parte de la cultura y tradiciones venezolanas.

*FOTOGRAFIAS:

Cocina de la Quinta Abauco por Jorge Karpati.

Pabellon Venezolano por Maria Brito.

¡Introduzca el vidrio en su cocina!

GLASSOLUTIONS, líder europeo en la transformación del vidrio para interiores, presenta una oferta completa e innovadora de soluciones de vidrio a los diseñadores y fabricantes de cocinas.

La cocina es un espacio para convivir y compartir que está en constante evolución. Cada vez se abre más a la sala de estar: hoy día, es muestra de un estilo de vida moderno, en constante movimiento, y refleja la personalidad de aquellos que la utilizan.

Por tanto, los espacios se organizan y personalizan a gusto del cliente: los colores, las dimensiones e incluso los materiales se definen a medida. De este modo, el vidrio puede combinarse con otros materiales para jugar con el contraste entre superficies mates y brillantes.

Es en este marco compositivo donde se inscribe la oferta de vidrio a medida de GLASSOLUTIONS para el universo de la cocina.

Maestros heladeros españoles compiten por alzarse con el mejor sabor del mundo

Foto: Uno de los 16 maetros heladeros del concurso “Gelato World Tour” que durante tres dias y en la Playa de la Malvarrosa de Valencia participan para elegir el mejor helado artesanal en un momento de la elaboración EFE/Juan Carlos Cárdenas

Valencia (España), 5 jul (EFE).- Helados artesanales con sabor a mantecado, gazpacho, galleta de la abuela o calabaza trufadacompiten por coronar al creador de alguno de ellos como el mejor maestro heladero del mundo en el Gelato World Tour, que se celebra en la ciudad española de Valencia del 5 al 7 de julio.

El evento tiene lugar en la playa Malvarrosa de Valencia, a orillas del Mediterráneo, y es la única parada que hace este certamen mundial en España, pues según su director, Achille Sassoli, “es la localización perfecta para llevar a cabo algo así”, por su “fantástica cultura gastronómica y su clima”.

La primera de las ocho etapas que incluye la competición se celebró en Roma en mayo, se produjeron 5.700 kilos de“gelato” y participaron cerca de 130.000 personas.

Los próximos destinos de la competición son Melbourne (Australia), Dubai (Emiratos Árabes), Sao Paulo (Brasil), Austin (EE.UU.), Shangai (China) y Berlín (Alemania) y se pondrá el broche de oro en la gran final en Rimini (Italia), en el mes de septiembre de 2014.

Los dieciséis heladeros con establecimiento en España, previamente elegidos por un jurado, tendrán que poner todo su empeño en elaborar el mejor helado y conseguir una de las tres plazas que corresponden a los tres finalistas de cada país, para acercarle un paso más al título de ganador mundial.

Uno de los aspirantes, Javier Das, propone una mezcla de leche, canela, corteza de limón y yema de huevo, que componen el helado de mantecado, un “clásico” valenciano que es uno “de los más demandados en su heladería”, además del de chocolate, premiado en la feria de 2007 del helado Alicante (sureste).

Das defiende el helado artesano que se compone en su totalidad de productos naturales, frente al industrial está hecho con grasas y “fundamentalmente aire”, según afirma.

Con este certamen se pretende difundir la cultura artesanal en el mundo, de manera que la gente sepa qué es realmente un helado artesano y qué características tiene.

En este sentido, Das considera que el concurso constituye un “impulso” para que la gente aprenda la cultura del helado, pues los asistentes podrán degustar los helados, así como asistir a demostraciones impartidas por profesionales de Carpigiani Gelato University y conocer la historia y evolución del helado.

“La gente no quiere renunciar a un buen helado ni a la satisfacción que produce comérselo”, asegura Valentina Righi, de la organización del certamen.

La Gelato University Carpigiani es la más prestigiosa escuela del mundo en el sector de la heladería artesanal, que cuenta con trece ubicaciones en los cinco continentes.

Es por este evidente interés en la industria de la pastelería artesanal por lo que organizan el primer certamen de este tipo, junto a Sigep, un salón considerado la feria más importante a nivel mundial en el sector del helado artesanal.

Fuente: Noticias 24

Publicado el 05 de jul de 2013 1:38 pm

¿Cómo escoger la mejor máquina de Helado Suave?

Estos son los puntos clave a considerar a la hora de tomar una decisión de comprar una máquina de helado. La mayoría de las máquinas parecen similares en el exterior, por eso es importante conocer cómo funcionan por dentro para no sufrir decepciones ni ser víctima de un engaño.

• La estructura de la máquina. Debe estar fabricado en acero inoxidable 304 AISI en todas las partes que están en contacto con la materia prima o el helado. Algunas fábricas en Oriente ofrecen gabinetes en acero inoxidable calidad 430 que es la más baja en su tipo y no reúne los requisitos de calidad para el manejo de alimentos.

• La manufactura de las piezas de plástico y empaques. Los empaques deben están fabricados en silicón, no en hule de negro o de colores. Las piezas de plástico si están en contacto con el helado deberán ser de Nylamid® que es un tipo de nylon grado alimenticio diseñado por la empresa Dupont ®.

• Los cilindros de producción. Estos deben estar perfectamente sellados, soldados al frente de la máquina con acabado sanitario. Deben ser totalmente lisos y pulidos. El fondo de los cilindros deberá ser de Nylamid® con un sistema de sello mecánico acoplado a los batidos para evitar la entrada de microbios a los cilindros o derrames de materia prima al interior de la máquina. Muchas máquinas que hay en el mercado no cuentan con estos sistemas, por lo cual no es raro encontrar máquinas que sirven helado con aceite proveniente de la caja de velocidades.

• La calidad de los batidores. Los mejores batidores son aquellos que están construidos en acero inoxidable con impulsores de Nylamid® y sistema de sello mecánico integrado. Existen en el mercado batidores hechos de plástico y sin sistema de sello mecánico.

• La capacidad del compresor. El compresor es el corazón de la máquina. Se sugiere que sea de una marca reconocida y con capacidad suficiente para poder hacer cualquier tipo de helado, ya sea estándar o de yogurt. Muchas máquinas que se ofrecen en el mercado cuentan con compresores muy pequeños que no proporcionan una buena calidad de helado; ya que este se funde a los pocos minutos de haberse servido. Un buen compresor hace el helado en un promedio de 10-12 minutos.

• La importancia de un buen refrigerante. El mejor refrigerante en la actualidad es el gas R404, pues tiene una capacidad de enfriamiento mayor a los equipos que usan gas R22. Esta característica se traduce en economía porque el helado se fabrica en menor tiempo y con menor consumo de energía. Además este gas se considera ecológico pues no daña la capa de ozono.

• Los componentes electrónicos. Las mejores máquinas son aquellas que cuentan con componentes electrónicos de calidad reconocida como Telemecanique®, ABB®, Schneider® etc. Que garantizan una mejor protección contra los cambios de voltaje bruscos. Muchas máquinas que se encuentran en el mercado mexicano tienen componentes orientales de la más baja calidad.

• La importancia de usar un regulador de voltaje. Debido a que estas máquinas consumen una gran cantidad de energía en periodos de tiempo muy cortos es conveniente contar con un regulado de voltaje que proteja la máquina de descargas eléctricas o variaciones súbitas en el voltaje. Ya que estas descargas son causa de los principales daños de las partes electrónicas y eléctricas de las máquinas.

• ¿Por qué las máquinas a 110V no sirven? La energía eléctrica circula por las poblaciones por tendidos eléctricos de media tensión a voltajes de 440V, esta corriente eléctrica es convertida en los transformadores a voltajes de 127V x 3 “en promedio”. Es usual que una de estas líneas maneje voltajes superiores a 127V y otras a voltajes inferiores a 127V. Hemos detectado que los voltajes pueden llegar a subir hasta 147V y llegar a bajar hasta 84V. Las máquinas están preparadas para soportar variaciones de ±5V, cuando estas variaciones son superiores, la máquina se protege y se apaga. Lo que ocasiona que los equipos que operan nominalmente a 110V se apaguen con frecuencia sin que el operador se dé cuenta.

• El contador de conos. El contador de conos es un dispositivo que cuenta las veces que sube o baja la palanca; pero igual pueden salir 2 kilos de Helado que 100 gramos.

• La importancia de una buena instalación eléctrica 220V 2 fases /tierra física/ 20A. Para el buen funcionamiento de estas máquinas se requiere contar con una buena instalación eléctrica donde el calibre del cable y la capacidad del interruptor le aporten una calidad óptima de voltaje y amperaje en cantidad suficiente para su buen desempeño. Generalmente una instalación con cable eléctrico cable 10, tierra física y un interruptor eléctrico de 20 A cubren satisfactoriamente las necesidades eléctricas de los modelos que ofrecemos. Muchas de las máquinas americanas funcionan con corriente trifásica que no es fácil de conseguir en algunas poblaciones.

¿Cómo es una máquina de hacer helados?

Una máquina de hacer helados es un dispositivo que gira y enfría un frasco o bote, permitiendo que una mezcla que hay en el interior se forme y convierta en helado. Aparte de este uso, los cocineros pueden también una de estas máquinas para hacer sorbetes, helados sin productos lácteos y muchas otras cosas. Hay multitud de recetas para hacer helado que están disponibles usando muchos ingredientes diferentes, y todos pueden ser hechos usando una máquina de hacer helados convencional. Hay tres partes principales en este tipo de dispositivo. Un tambor externo se abre por el que el recipiente del helado puede ser insertado en su interior. Una pieza central es introducida en el tambor, por lo que la mezcla puede ser agitada.

Normalmente, el recipiente que tiene el helado se mantiene estático mientras la pieza central empieza a moverse en el interior del tambor, removiendo y redistribuyendo todas las porciones de la mezcla. Según se ve moviendo la mezcla y se congela, se va haciendo más espesa, terminado por hacerse helado. Se utilizan dos técnicas para enfriar la mezcla en la máquina. El método más tradicional es hielo, el cual es empaquetado con sal de roca para disminuir el punto de congelación, lo cual a su vez hace que el hielo esté más frío. El hielo es empaquetado entre el tambor y el recipiente, y es repuesto frecuentemente hasta que se deshace.

Otras máquinas de hacer helado usan un sistema de enfriamiento eléctrico, lo cual suele ser el modelo usual usado en compañías comerciales que se dedican a fabricar helado. De todos modos, existen máquinas de helados manuales, que nos permiten remover la mezcla a nuestro gusto. Una vez que se ha hecho el helado de forma manual, suele dejarse reposar antes de ser servido. Un dispositivo para hacer helado eléctrico es mucho más rápido. También es más cómodo porque automatiza la tarea y libera al fabricante para poder hacer otras cosas.

¿Cómo podemos hacer helado casero? Lo cierto es que es una cosa bastante fácil. Para hacer un helado clásico y sorprender a nuestros amigos y familiares, podemos empezar por batir cinco yemas de huevo juntas con una media taza de azúcar y calentar la mezcla al baño María. A la vez que hierve la mezcla, tenemos que añadir dos ramitas de vainilla machacadas. Se tiene que calentar la mezcla hasta que empiece a espesarse. Lo siguiente es filtrarlo hasta que salgan los trozos de vainilla machacada, y luego echar dos cucharadas de mantequilla y una copa de nata batida y una cucharada de vainilla líquida. En este punto ya tendremos una mezcla típica de helado.

Se debe enfriar la mezcla antes de echarla en la máquina manual de hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante de la máquina. Con esto ya tendremos un perfecto helado de vainilla. El sabor puede ser fácilmente alterado usando trozos de chocolate, frutas, nueces y otros ingredientes más exóticos como la menta o incluso ron. Para hacer un sorbete, lo podemos hacer simplemente echando un kilo de la fruta que más nos guste con media copa de jugo cítrico, como puede ser naranja o limón. A continuación añadimos sirope con tres tercios de azúcar fino y una taza de agua. El sirope debería calentarse a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, y luego hervirlo durante un minuto antes de enfriarlo. El sorbete puede ser añadido a la máquina de hacer helados y preparado según nos dice el fabricante del dispositivo.

Chief Cook, el primer robot “pinche de Cocina“

 Chief Cook, el primer robot “pinche de Cocina“.

Este cacharro de cocina tiene un software tal que, cuando está apagado “descansa” sentado y cuando le encienden, el Chief Cook, se levanta, saluda y pregunta amablemente qué tiene que hacer.

Entonces, el “chef”, le muestra un símbolo en un plato que reconoce visualmente, como por ejemplo huevos. “Oh, huevos. ¿Quiere que te prepare algo con huevos?”, se ofrece amablemente el robot.

Después de contestarle, cortésmente, “sí, gracias”, o apretar un botón en un mando, no hay más que moverle el brazo para indicarle cómo queremos que bata los huevos.

“Con sólo dos demostraciones”, explicó Sylvain Calinon, creador del Chief Cook, “ya entiende lo que tiene que hacer”. “Si el robot aprende viendo lo que hacen otros, todo sería mucho más fácil”…